Grøn te-mascarpone-parfait med dampede æbler

Kog fløden. Tilsæt stjerneanissene og teposen, og lad det trække tildækket i 3 min. Fjern begge dele, og tryk teposen godt.

Omrør æggeblommen og sukkeret. Sæt et fad over et varmt vandbad, og hæld den varme fløde langsomt op i. Rør cremen i ca. 5 minutter i vandbadet, til det er opvarmet og lidt tykt. Tag det af, og lad det køle af. Omrør mascarponen og tilsæt den. Hæld parfaitmassen i et lille fad, og lad det køle af natten over i fryseren.

Blanchér æbleteen med 150 ml kogende vand, og lad det trække i 6 min. Skræl æblerne, fjern kernerne, og skær dem i tykke skiver. Steg dem i smørret i 2 min. på hver side. Strø med sukkeret, og lad det karamellisere kort. Spæd med æbleteen og citronsaften, og kog det i 3-5 min. afhængig af æblesorten, til æblerne er bløde, men ikke sammenfaldne. Tag æblerne op, og lad dem dryppe af. Lad sud koge kraftigt ind i ca. 3 min. Lad æblerne og sud køle af. Fordel æblerne på 4-6 tallerkener.

Tag parfaiten ud af formen, og skær den i stykker. Anret den på æblerne, og dryp med lidt sud, og servér.