Drømmer du om at sætte tænderne i en god oksemørbrad? Holdkaptajnen på Det Danske Kokkelandshold, Christian Wellendorf, viser dig, hvordan du kan blive en knivspids bedre til at stege en perfekt lyserød oksemørbrad.
Sådan tilbereder du den perfekte lyserøde oksemørbrad
Ingredienser
4
personer
-
- 800 g oksemørbrad
- 3 g salt gerne i flager
- peber efter behov
- 1 bundt persille
Forberedelse
Skær den tykke ende af oksemørbraden, og gem det til senere for at få en ens tilberedning under stegningen.
Skær med en lille kniv nænsomt sener og fedt af oksemørbraden. Når det er fjernet, skal mørbraden skæres ud i 4 stykker.
Steg mørbraden af på panden ved fuld varme i en smagsneutral olie, til kødet får en god stegeskorpe. Steg ét stykke kød ad gangen. Skru ikke ned, så kødet risikerer at koge.
Tilsæt smørret, et par fed hvidløg, en kvist timian eller rosmarin. Det giver alt sammen kødet ekstra smag.
Forvarm ovnen til 160 grader almindelig ovnvarme. Placer midterstykket (chateaubriand-stykket) i sin egen bakke. Saml de andre stykker i en anden bakke.
Sæt kødet i ovnen. De små stykker skal have 15 min., og de store stykker 5 min. mere. Tag kødet ud af ovnen ved en kernetemperatur på 58 grader.
Lad kødet trække i 15-20 min. Temperaturen skal derefter stige et par grader mere - lad termometeret sidde i, og hold øje med det.
Oksemørbraden er nu klar til servering med fx en god skysauce eller en bearnaise.