Risalamande

Bring 600 ml mælk i kog sammen med salt og sukker. Tilsæt risene, giv dem et opkog, og lad dem herefter koge ved lav til middel varme i ca. 35 minutter. Rør af og til i gryden, og tilsæt yderligere mælk om nødvendigt. Tag gryden af blusset, og lad risene stå tildækket i 10 minutter. Rør de formalede mandler i, og smag til med bittermandelolie. Lad risene køle ned. Skold mandlen, og smut den. Pisk fløden stiv. Vend fløde og den hele mandel i grøden. Stil risalamanden køligt. Hæld de syltede kirsebær over i en si, og lad dem dryppe af. Gem saften, og kog den op sammen med kanel og sukker. Bland herefter stivelse med en smule vand, og kom det i den kogende saft, så den tykner let. Tilsæt kirsebærrene, og fjern kanelstangen. Servér saucen varm eller kold til risalamanden.