Italiensk pastaret med citronricotta og grøntsager

Forberedelse

Kog bønnerne i letsaltet vand i 5-7 minutter. Pres hvidløget og bland med ricottaen. Tilføj skal af ½ økologisk citron og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Stil det på køl. Riv parmesanen.

Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af i en sigte. Skyl salaten og skær bladene i små stykker. Skyl squashen og skær dem i tykke skiver. Pil løget og skær det i fine ringe. Skær chilien på langs, fjern kernerne og hak den fint. Skær broccolien i små buketter og kom den i kogende, letsaltet vand i ca. 3 minutter. Tag broccoli-buketterne op af det varme vand og lad dem dryppe af. Kog pastaen i varmt vand efter vejledningen på pakken.

Steg squashskiverne i varm olie i 5 minutter, steg på begge sider og krydr med salt og peber. Tilføj chili og løg og steg i 1 minut. Kom broccoli og bønner i. Tilføj 1-2 grydeskeer af vandet fra pastaen. Kom låg på og lad det småkoge lidt. Hæld vandet fra pastaen. Vend pasta og salat i grøntsagerne og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret citronricottaen ovenpå pastaretten og drys med parmesan.