Forberedelse
- Start med at fjerne indmaden i græskarret.
- Skær 50 g af græskarret i helt fine strimler på et mandolinjern. Alternativ bittesmå tern.
- Kom æblecidereddike, vand og sukker op i en lille gryde og bring det i kog.
- Kom græskarstrimlerne i og lad det simre under låg i 8-10 minutter til møre men stadig men en smule bid. Stil til side.
- Skær resten af græskarret i små tern.
- Kom 3/4 i en gryde med vand og kog dem i 10 minutters tid til helt møre.
- Kom 3/4 i en gryde med vand og kog dem i 10 minutters tid til helt møre.
- Mens begge græskar tilbereder, kan du starte på risottoen.
- Varm en stor pande op med olivenolie.
- Snit løget i fine tern og kom dem på panden sammen med de resterende rå græskartern.
- Steg det ved middelvarme i 3-5 minutter, til løgene er bløde.
- Kom risottoris på panden og rist det med i et minuts tid under omrøring.
- Rør citronsaften i.
- Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, lad risene suge væsken og tilsæt så lidt mere bouillon.
- Fortsæt til risene er al dente. Måske du skal bruge en smule mere vand.
- Rør græskarpuré og fintrevet parmesan i risottoen og smag til med salt og peber.
- Server græskarrisotto med syltet græskar, ekstra parmesan og ristede græskarkerner.
Efteråret byder på masser af lækre råvarer, og græskar er en af dem. Denne risotto er en hyldest til hokaido græskar og er perfekt til en hyggelig aften hjemme.