Forberedelse
Hak løgene fint og sauter dem i en smule smagsneutral olie. Snit grøntsagerne i mundrette stykker og tilsæt dem til gryden med løg. Tilsæt perlebyg og hvidvin. Lad gryden stå at simre til alt hvidvinen er fordampet. Tilsæt vand lidt efter lidt under konstant omrøring ved middel varme til perlebyggen er færdigkogt. Tag gryden af varmen. Tilsæt osten og smag til med salt og peber. Anret risottoen i en tallerken med den røgede laks.