Forberedelse
Hak valnødder og mandler ikke alt for fint, og bland dem. Pisk æggehviden stiv med salt. Tilsæt 50 g sukker langsomt under omrøring. Vend rosenvand og nøddeblandingen i.
Smelt smørret. Pensl 5 dejplader med lidt smør, og læg pladerne oven på hinanden i en smurt kvadratisk bradepande (ca. 28 x 28 cm). Fordel nøddemassen hen over den øverste plade, og stryg den glat. Pensl de resterende plader med smør, stabl dem ovenpå nøddemassen, og tryk let ned.
Skær baklavaen ud i rombeformede stykker med en skarp kniv. Bag baklavastykkerne i en forvarmet ovn i ca. 25 minutter ved 180 °C, indtil de er sprøde.
Kog i mellemtiden sukker, citronsaft og vand op til siruppen, og lad den simre i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring. Tag baklavastykkerne ud af ovnen, og hæld siruppen over, mens de stadig er varme. Strø de hakkede pistacienødder over, og lad baklavastykkerne køle af.