Svampesuppe med stegt havtaske

Svits halvdelen af svampene i lidt olie i en gryde. Tilsæt løg, hvidløg, persille og en klat smør. Rist det godt af. Tag halvdelen af svampene fra og gem til anretningen. Hæld portvinen på resten af svampene i gryden, og lad den koge ind. Tilsæt herefter hvidvinen, og lad også den koge næsten ind. Tilsæt hønsefond og fløde, og lad suppen simre i 30 min. Blend suppen, og smag til med salt, peber og citronsaft. Imens suppen koger, steges havtaskefileterne på en pande i ca. 2 min på hver side. Herefter tages fiskene af panden og lægges på en tallerken, hvor de trækker færdig. De svitsede svampe anrettes i midten af en dyb tallerken. Herpå pyntes med purløg. Omkring lægges 1,5 cm tykke skiver af havtasken. Den varme suppe hældes på i siden af tallerkenen.

Opskriften er udviklet af gourmetkokken Wassim