Sprødstegte jordskokker med karamelliserede østers og consommé på bagte jordskokker

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Ingredienser

0,5 dl dl hvidvin hvidvin
1 dl dl fløde fløde
4 østers østers
1 løg løg
(ca. 60 g)
100 g g æggeblommer æggeblomme
10 g g dijonsennep dijonsennep
1 citronersaft citronsaft
5 g g salt salt
100 g g sukker sukker
75 g g hvidvinseddike hvidvinseddike
10 g g natron natron
150 g g dild dild
(ca. 3 potter)
700 g g rapsolie rapsolie
1 l l hønsebouillon hønsebouillon
100 g g æggehvider æggehvide
fritureolie fritureolie
olivenolie olivenolie

Sprødstegte jordskokker med karamelliserede østers og consommé på bagte jordskokker

Du kan lide denne opskrift

Du kan ikke lide denne opskrift

Der opstod en fejl. Prøv igen.

Del opskriften
1:00 t
(8)

Sådan gør du

Sprøde jordskokkeskræller400 g lange jordskokkerFritureolie Forvarm en dampovn til 100 grader. Lav et snit ned langs jordskokkerne. Damp jordskokkerne i 7 min. Pil forsigtig skrællen af de dampede jordskokker, og gem indmaden herfra. Dehydrér skrællerne i min. 20 timer. Fritér skrællerne i 175 graders varm olie.JordskokkepuréIndmad fra de dampede jordskokker1 zittauerløg½ dl hvidvin1 dl flødeOlie til stegningSnit løget i tern, imens du varmer en mellemstor gryde op med en lille smule olie. Sautér løgstykkerne ved høj varme, indtil de begynder at skifte farve. Kom da straks hvidvin på, og lad den reducere til en fjerdedel. Kom jordskokkeindmaden i gryden, og kog videre. Tilsæt herefter fløden, og skru ned. Lad det simre, indtil jordskokkerne er møre. Blend massen med en stavblender.Østerscreme4 østers100 g æggeblomme10 g dijonsennep1 cl citronsaft5 g salt300 g olie100 g sukker75 g hvidvinseddike10 g natronÅbn østersene, og lad dem dryppe af på et tørt klæde. Hak dem helt fint. Pisk æggeblommerne, sennep, citronsaft og salt luftigt og cremet. Tilsæt olien i en tynd stråle, imens der konstant piskes. Fortsæt, indtil konsistensen er fast som en mayonnaise. Karamellisér sukkeret på en pande, tilsæt hvidvinseddiken under omrøring, og tilsæt sidst natron. Lad den køle af, og blend den til en fin krokant. Bland østers, krokant og mayonnaise sammen.Jordskokkebrunoise100 g jordskokkerSkræl jordskokkerne, og hak dem i 1x1 mm tern. Opbevares i koldt vand indtil brug.Dildolie100 g dildtop 400 g rapsolieBlend olie og dild op til 58 grader med en termomixer eller robotcoupe. Alternativt kan du varme din olie op til 60 grader i en gryde eller i ovnen, hvorefter du kraftigt blender olie og dild sammen med en stavblender. Sigt dildolien fra gennem et klæde, og kassér den grødede dildmasse.Jordskokkeconsommé500 g jordskokker1 l hønsefond100 g pasteuriseret æggehvideBag jordskokkerne af i ovnen med skræl i 14 min ved 220 grader. Hæld hønsefonden i en gryde. Kom de bagte jordskokker og æggehviderne i, og kog consomméen op ved lav varme. Når der danner sig en “æggekage” i gryden, er consomméen færdig. Sigt suppen forsigtigt igennem et vådt klæde, og smid “æggekagen” ud.Anretning50 g frisk dildFyld først de friterede jordskokkeskræller med østerscreme, put herefter jordskokkebrunoise herpå og til sidst jordskokkepuré. Placeres centralt på tallerkenen. Pynt tallerkenen med jordskokkepuré, og top jordskokken med dildskud. Placér en smule dildolie i bunden af tallerkenen. Hæld den varme consommé på ved bordet, så jordskokken holder sig sprød.

Keywords

Forret

Måske kan du også lide ...

Brød med ærtecreme og skinke

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Brød med ærtecreme og skinke
0:30 min
(1)
Små tærter med ærter

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Små tærter med ærter
0:40 min
(1)
Rødbedebidder

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Rødbedebidder
0:25 min
(1)
Små pandekager med foreller og peberrodscreme

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Små pandekager med foreller og peberrodscreme
0:30 min
(1)
Grøntsagstempura

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Grøntsagstempura
0:45 min
(1)
Mosaik af torsk og laks med sauce på brunet smør og cashewnødder

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Mosaik af torsk og laks med sauce på brunet smør og cashewnødder
1:00 t
(4)
WH
WH
Bagt pighvar og hummersuppe

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Bagt pighvar og hummersuppe
2:00 t
(0)
Blinis med røget ørred

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Blinis med røget ørred
0:20 min
(7)
Laksemedaljoner med honningmelon-salsa

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Laksemedaljoner med honningmelon-salsa
0:20 min
(3)
Brødhjerter med laks og dild

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Brødhjerter med laks og dild
0:25 min
(0)
Hummercarpaccio

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Hummercarpaccio
0:40 min
(0)
Hummersuppe

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Hummersuppe
0:50 min
(0)
Kæmperejer i champagne

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Kæmperejer i champagne
0:50 min
(1)
Lakseruller

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Lakseruller
0:30 min
(5)
Blinis med rødbede, gedeost og valnøddecrunch

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Blinis med rødbede, gedeost og valnøddecrunch
1:05 t
(1)