Raw regnbuekage med ostecreme

Bund

1. Hak hasselnødder og kakao fint i en foodprocessor.
2. Hæld resten af ingredienserne ned i.
3. Lad det køre, indtil det bliver en ensartet masse.
4. Tryk dejen ud i en lille springform med fingrene.

Gul ostecreme

1. Sæt hokkaidogræskarret i ovnen ved 200 °C i 35-40 min, og fjern derefter frugtkødet fra skallen med en ske. Lad det køle af.
2. Blend mascarpone, skyr, stevia og vaniljesukker i foodprocessoren, indtil det bliver en ensartet masse.
3. Hæld den smeltede kokosolie i.
4. Tag 150 g creme fra til den lyserøde ostecreme.
5. Hæld græskarkødet ned i foodprocessoren, og blend det sammen med resten af ostecremen.
6. Hæld den over daddelbunden, og sæt springformen på frys i mindst 10 min.

Pink ostecreme

1. Hæld imens de 150 g ostecreme i foodprocessoren.
2. Hæld skyr og rødbedekrystaller i, og blend det med.
3. Tag springformen ud af fryseren, og hæld rødbedecremen over.
4. Sæt springformen tilbage på frys i 1-2 timer.
5. Sæt den derefter i køleskabet i mindst 1 time før servering.

Servering
Pynt med bær og rødbedekrystaller.