Ovnbagt balsamicolaks med tomatrelish

Tænd ovnen på 180°C. Læg de fire laksestykker på fire store stykker stanniol. Form stanniolen som en skål rundt om laksen. Kom ca. 25 ml balsamico, 1 spsk. olie, 1 spsk. honning og saft fra en halv citron på hvert laksestykke. Pak laksestykkerne løst ind i stanniolen, og sæt dem i ovnen i et ovnfast fad. Lad laksestykkerne bage i ca. 25 min. Prik nogle få huller med en gaffel i cherrytomaterne, og sæt dem ind i ovnen i 15 min. Hak løg, hvidløg, chili og tomater groft. Varm en pande med den resterende olie op, og kom løgene på panden. Tilføj hvidløg og chili, når løgene er gennemsigtige. Rør rundt i panden i 1-2 min, og tilføj de hakkede tomater.

Lad panden simre i 5-6 min, og tilføj resten af balsamicoen og sukkeret. Rør rundt, indtil massen bliver tykkere. Sæt det til side, og lad relishen køle af. Servér balsamicolaksen på en bund af spinat med tomatrelish.