Nigiri sushi med røget laks og rejer

Skyl sushirisene i en si, indtil vandet er klart. Lad dem udvide sig i 1 time. Bring derefter risene i kog i ca. 500 ml vand, og lad dem koge under låg i 5 minutter. Skru ned for varmen, og lad risene bløde ud ved svag varme i 15 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, så risene ikke brænder på. Dæk dernæst gryden med et viskestykke, og lad risene hvile i 15 minutter. Rør eddike, sukker og 1 strøget spsk. salt sammen. Kom risene i en stor, flad skål. Fordel eddikeblandingen henover, og bland den forsigtigt sammen med risene med en paletspade. Køl samtidig risene ned med en vifte eller en hårtørrer (med kold luft).Skær laksen i firkantede stykker. Vask rejerne og dup dem tørre. Skær nori-tangen i tynde skiver. Form risene i små ovale portioner. Risene er klæbrige, så fugt af og til hænderne med lidt eddikevand. Kom lidt wasabi på midten af hver portion, og læg et stykke laks og/eller en reje ovenpå.

Pynt med en skive nori-tang. Servér sushien med soyasauce, wasabi og ingefær.