Forberedelse
Kog kartoflerne i 15 minutter, til de er møre, når du stikker i dem. Pil dem evt. og lad dem køle af.
Skræl klementinerne, og skær dem i skiver. Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær æbler og rødløg i tynde både. Hak valnødderne groft.
Rør cremefraiche med mayonnaise og sød sennep. Smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i grove stykker, og vend dem i dressingen sammen med klementinskiver, æbler, løg, valnødder og kapers. Drys med friske estragonblade ved servering.