Efterårssuppe med karry og rodfrugter

Rodfrugter er en klar efterårsfavorit og kan med fordel blive brugt i skønne supper. Prøv vores cremede efterårssuppe med karry og rodfrugter, som er nem at lave, fylder godt i maven og smager hamrende godt – en sand vinder, når aftensmaden skal laves. God fornøjelse!

Skræl løg og rodfrugter, og skær det hele i tern.

Rist karry i fedtstoffet i en stor gryde, Tilsæt løg og rodfrugter og vend det hele godt sammen. Tilsæt bouillon - det er vigtigt, at det hele er dækket.

Lad det koge under låg i 30 minutter. Når alt er meget mørt, tager du 4 små portioner af de kogte rodfrugter fra og holder dem lune.

Resten blendes med en stavblender til en tyk og cremet suppe. Blend kokosmælken i suppen og varm den forsigtigt op. Smag til med salt og peber.

Skær skinken i strimler, og rist dem i lidt fedtstof på en pande til de er gyldne og sprøde.

Server suppen med de kogte rodfrugtstykker sprøde skinkestrimler på toppen. Pynt evt. med friske basilikumblade eller en anden krydderurt og server med godt brød til.