Curry med søde kartofler og kokos

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Ingredienser

0,5 auberginer aubergine
(ca. 100 g)
2 spsk spsk olivenolie olivenolie
salt salt
1 løg løg
2 fed fed hvidløg hvidløg
2 cm cm ingefær ingefær
(ca. 10 g)
2 spsk spsk fritureolie fritureolie
(fx. kokosolie)
1,5 spsk spsk karry karry
(stærk karry)
1 spsk spsk gurkemeje gurkemeje
1 spsk spsk stødt spidskommen stødt spidskommen
2 dåser dåse hakkede tomater hakkede tomater
1 dåser dåse kokosmælk kokosmælk
2 - 3 søde kartofler sød kartoffel
(ca. 200 g)
200 g g grønne bønner grønne bønner
limes saft lime saft
chilisauce chilisauce
mynte mynte
3 spsk spsk kokus kokus
ris ris
(valgfrit)

Curry med søde kartofler og kokos

Du kan lide denne opskrift

Du kan ikke lide denne opskrift

Der opstod en fejl. Prøv igen.

Del opskriften
1:10 t
(3)

Sådan gør du

Skær auberginen i tern. Vend dem i olivenolie og salt og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter. Pil løg og hvidløg, skræl ingefær og hak det hele fint. Varm olie op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien og tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen. Lad krydderierne brænde en smule af, inden de hakkede tomater tilsættes. Lad tomaterne koge med i ca. 10 minutter og tilsæt derefter kokosmælk. Skræl de søde kartofler og skær dem i mundrette tern - kom dem i gryden og lad det hele simre i ca. 40 minutter, eller til kartoflerne er møre. Kog evt. ris. Kom bønnerne og de bagte auberginer i gryden og lad dem simre med i ca. 3-4 minutter. Smag retten til med limesaft, salt og evt. en smule chilisauce. Fordel retten i skåle og top med ristet kokos og frisk mynte. Du kan sagtens servere kogte ris til retten.

Opskriften er bragt i samarbejde med Økologisk Landsforening og kampagnen Ren Madglæde. Læs mere på renmadglæde.dk

Måske kan du også lide ...

Gulerodssuppe

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Gulerodssuppe
0:20 min
(4)
Pandekager med græskar og ingefær

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Pandekager med græskar og ingefær
0:45 min
(0)
Pastasalat med varmrøget laks

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Pastasalat med varmrøget laks
0:30 min
(5)
Cremet kylling med pasta og grønt

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Cremet kylling med pasta og grønt
0:35 min
(16)
Wraps med varmrøget laks

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Wraps med varmrøget laks
0:15 min
(8)
Nem sommer-cæsarsalat med nye kartofler

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Nem sommer-cæsarsalat med nye kartofler
0:30 min
(7)
Pocheret æg med champignon, sprødt brød og krystalliseret ost

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Pocheret æg med champignon, sprødt brød og krystalliseret ost
0:45 min
(2)
Cæsarsalat med kylling og hjemmelavede croutoner

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Cæsarsalat med kylling og hjemmelavede croutoner
0:25 min
(6)
Rødkålssalat

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Rødkålssalat
0:10 min
(2)
Råmarineret rødkål

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Råmarineret rødkål
0:10 min
(4)
Rosenkålssalat

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Rosenkålssalat
0:20 min
(4)
Frikadeller med skjulte grønsager

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Frikadeller med skjulte grønsager
0:40 min
(4)
Kold melon- og agurkesuppe

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Kold melon- og agurkesuppe
0:20 min
(0)
Mættende salat med æble, grillet kylling og ristede pinjekerner

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Mættende salat med æble, grillet kylling og ristede pinjekerner
0:40 min
(5)
Hotdogs med syltede løg, ramsløgsmayo og søde fritter

Opskriften blev tilføjet til favoritter

Vis favoritter

Opskriften blev fjernet fra favoritter

Vis favoritter

Der opstod en fejl. Prøv igen

Hotdogs med syltede løg, ramsløgsmayo og søde fritter
0:25 min
(1)