Den 11. november falder mortensdag, og ligesom med juleaften, så markeres det i Danmark aftenen før, nemlig den 10. november. På mortensaften markeres det, at Martin af Tours blev valgt til biskop i Tours i 371. Legenden siger, at Sankt Morten ikke ønskede at blive biskop, hvorfor han søgte tilflugt i en gåsesti. Men da folk der ledte efter Morten Bisp skræppede gæssene op, blev opdaget og bispeviet. Han erklærede herefter, at man én gang om året skulle straffe gæs, ved at slagte og spise dem. Med tiden er mortensgåsen dog blevet skiftet ud med en mortensand, som er det mest almindelige i dagens Danmark.

Som nævnt, så var det oprindeligt gåsen der blev spist i Danmark på mortensaften, og vi ved, at det har været en kulinarisk tradition i Danmark siden 1600-tallet. Det er altså en af de ældre traditioner i de danske køkkener.

Den traditionelle mortensand

Anden er ikke altid det letteste kød at tilberede, og har en tendens til at blive tør, hvis man ikke tilbereder anden ordentligt. Du kan med fordel følge Lidl’s guide sådan tilbereder du en saftig andesteg, så stegen bliver helt perfekt. Traditionelt serveres en mortensand med kartofler, brun sovs og svesker. I nogle husstande bliver det udvidet til en stor middag, hvor andestegen suppleres med hvide- og brunede kartofler, rødkål, brun sovs, svesker og franske kartofler.

Du kan også prøve vores opskrift på langtidsstegt and med sauce en lækker måde at sikre en saftig andesteg.

Mortensand - Et moderne twist

Det hele behøver ikke at blive gjort, som mormor gjorde det. Vi har derfor også nogle spændende og smagfulde alternativer til den traditionelle andesteg. Grydestegt andelår på appelsin-rødkål er en lækker måde at servere de traditionelle ingredienser med et frisk pift. Andebryster med lynsyltede tranebær giver dig følelsen af traditioner, men er stadig en utraditionel fortolkning af traditionen. Hvis du virkelig ønsker en moderne fortolkning, men stadig ønsker anden, så kan and med mandelrisotto og brombær være lige noget for dig.

Alternativ mortensgås - dessert

Ønsker du at sende en tanke til Morten Bisp, og spise gåsen, men uden sliddet med en rigtig gås? Så har Lidl et lækkert og sjovt alternativ, så du stadig kan servere ”gås” på dagen. Gåsebryst med svesker er en lækker flødekage, der kan være en god dessertmulighed til en hyggelig aften. Det er samtidigt en god måde at servere ”gås” for vegetariske venner og familie, så alle kan deltage i traditionen.

Ofte stillede spørgsmål om mortensaften

Hvorfor fejrer vi mortensaften?
Mortensaften er en markering af Martin af Tours valg til bisp i 371, hvor man traditionelt spiste gås, men i dag er vi gået over til primært at spise and.

Hvad indeholder en traditionel en mortensaftens menu?
Traditionelt indeholder middagen andesteg, kartofler, brunsovs, svesker, nogle serverer også rødkål, brune- og franske kartofler. Det er dog meget individuelt, hvad der serveres.

Hvordan laver jeg en lækker og saftig and?

en saftig andesteg her.